La raccolta delle olive: ottobre è il mese dell’olio

Ottobre rappresenta tradizionalmente il mese dell’olio, una fase di transizione in cui si conclude il ciclo di maturazione del frutto e inizia il processo di trasformazione in frantoio. Più che una semplice attività di campagna, questo periodo costituisce un rito antico che unisce generazioni: la raccolta delle olive è uno dei momenti più significativi della vita agricola.

Periodo di raccolta delle olive: individuare il momento perfetto

Sapere quando raccogliere le olive è un fattore determinante per ottenere un olio extravergine di oliva di qualità superiore. Il periodo di raccolta delle olive varia in base a diversi elementi, tra cui il clima dell’annata, la posizione geografica dei terreni e la specifica varietà di olivo.

L’indicatore principale utilizzato dagli agricoltori è l’invaiatura, ossia il momento in cui la buccia dell’oliva passa dal verde al viola scuro. Raccogliere i frutti all’inizio di questa fase garantisce un olio ricco di polifenoli, caratterizzato da note fruttate, un leggero spunto amaro e un pizzico di piccante al palato. Un’attesa eccessiva, al contrario, aumenterebbe la resa in termini di quantitativo a discapito della qualità organolettica e della conservabilità dell’olio.

 I principali metodi di raccolta delle olive

La scelta delle tecniche utilizzate nei campi incide direttamente sull’integrità dell’oliva e sulla freschezza del prodotto finale. Tra i metodi di raccolta delle olive si distinguono pratiche manuali e meccanizzate:

• Brucatura: la raccolta manuale direttamente dai rami. È la tecnica più delicata in quanto preserva la buccia da qualsiasi lesione, ed è ideale per produzioni di altissimo pregio.
• Pettinatura: l’utilizzo di appositi pettini, manuali o meccanici, che scorrono tra i rami facendo cadere i frutti su reti stese a terra.
• Bacchiatura: metodo tradizionale che prevede l’impiego di percosse leggere sui rami con aste per favorire il distacco delle olive.
• Scrollatura: l’uso di macchinari dotati di bracci meccanici che scuotono il tronco o le branche principali per velocizzare la caduta dei frutti.

Dalla pianta alla tavola: l’olio di Terre del Basso Tanagro

Presso l’azienda agricola Terre del Basso Tanagro, il rito della raccolta viene condotto nel pieno rispetto dei tempi di maturazione ideali e della materia prima. L’olio extravergine ottenuto rappresenta l’espressione autentica di un territorio, caratterizzato da freschezza, equilibrio e profumi intensi.

Per scoprire e degustare l’olio nuovo, è possibile farci visita direttamente in azienda ad Auletta, vivendo da vicino l’atmosfera dell’autunno nei campi. In alternativa, i nostri prodotti possono essere ordinati e acquistati comodamente online attraverso lo shop aziendale, per ricevere la genuinità della filiera corta direttamente a casa.